Поварское и кондитерское дело

Образовательная программа «Поварское и кондитерское дело» готовит управленцев в сфере гостеприимства, обладающих знаниями и умениями  организации предприятия общественного питания: от момента его проектирования, воплощения проекта в жизнь до получения прибыли.

Программа подготовки специалистов по поварскому и кондитерскому делу составлена с учётом требований регионального рынка труда и профессиональных стандартов отрасли. Программа направлена на развитие личностных качеств выпускника – будущего квалифицированного руководителя предприятия сферы гостеприимства.

  Программа «Поварское и кондитерское дело» практикоориентрованная: образовательная программа учитывает мировые тенденции в развитии поварского и кондитерского дела. Значительная часть образовательного процесса проходит в оборудованной профессиональной техникой, посудой и иным необходимым инвентарем учебно-кулинарной лаборатории и  тренинг-модуле «Ресторанный сервис», а практика – в лучших ресторанах, кафе, сетевых отелей региона. Кроме того, наши студенты участвуют в мастер-классах именитых поваров и кондитеров, принимают участие в международных конкурсах по поварскому и кондитерскому делу.

• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки  к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки  к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
• Зарубежная кухня
• Региональные кухни
• Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;
• Техническое оснащение организаций питания
• Организация обслуживания

Партнеры Сочинского института (филиала) РУДН по направлению практической подготовки студентов образовательной программы «Поварское и кондитерское дело»:

• ОтельRadisson Collection Paradise Resort  and Spa, Sochi (ООО «Олимп Плюс»);
• ОтельRadisson Blu Resort & Congress Centre, Sochi (ООО «ОтельСтрой»);
• Ресторан Высота 5642 Сочи (ООО «Высота-5642»);
• Курорт Красная поляна (АНО «Красная Поляна»);
• Санаторий «Южное Взморье»;
• Кейтеринговая компания  «Южное Море»;
• Отель «Имеретинский» (ООО «РогСибАл).

• Шеф-поварами
• Су-шефами
• Поварами
• Кондитерами
• Администраторами ресторанов, кафе, столовых, сетевых отелей

Для участия в конкурсе на поступление необходимо иметь документ государственного образца об основном общем образовании (аттестат об окончании 9 классов). Абитуриенты поступают по результатам среднего балла в аттестате.

Подробности в разделе «Абитуриенту».