Образовательная программа Сочинского института (филиала) РУДН «Ветеринарно-санитарная экспертиза» представляет одну из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
В практической работе ветеринарно-санитарный эксперт постоянно сталкивается с вопросами ветеринарно-санитарной экспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на продовольственных и фермерских рынках в городских и сельских местностях, на рыбных промыслах и т. д.
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед, мясо диких промысловых животных и дичи.
Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и пр.) продуктов животного происхождения, а также устанавливающая научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1) уберечь людей от болезней, которые могут передаваться от животного к человеку, через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного и растительного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок и торгово-розничную сеть продуктов питания;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Ветеринарно-санитарный эксперт умеет проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве, на всех этапах технологии переработки, при транспортировке, хранении, а также в местах реализации. Ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
